Intramontabile classico della cucina italiana, questo primo piatto è un vero e proprio must da preparare nei giorni di festa o per il pranzo della domenica
Il ragù alla bolognese, sugo tradizionale dell'Emilia, adottato nella cucina del Nord Italia, è preparato con soffritto, carne macinata e pancetta. Seguendo alcune regole che vi raccontiamo qui, avrete un ragù perfetto. Esiste anche un'accademia dedicata a questo irresistibile sugo.
Cuoce molto più a lungo il ragù alla napoletana, che si discosta da quello alla bolognese perché il sugo è quello ricavato dalla cottura della carne nel pomodoro. Come vi raccontiamo qui, la carne, in un unico pezzo, è lardellata, rosolata negli odori, bagnata con vino e sommersa dal pomodoro. A questo punto si dà il via a una cottura lenta e lunga.
1
Raccogliete sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite un pizzico di sale, le uova e gli spinaci e impastate; lavorate la pasta finché è liscia e compatta; lasciatela riposare coperta.
2
Nel frattempo, preparate la besciamella: sciogliete 50 g di burro, aggiungete 50 g di farina, mescolate e diluite con il latte a poco a poco; condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete, sempre mescolando, per una decina di minuti.
3
Preparate anche il ragù di carne: soffriggete 50 g di burro con la cipolla, il sedano e la carota tritati e aggiungi 50 g di pancetta sempre tritata. Aggiungete le carni, la salsiccia sbriciolata e fate insaporire, bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi aggiungete la passata di pomodoro; regolate di sale, pepate e continuate la cottura a fuoco basso per almeno un'ora.
4
Stendete la pasta in sfoglie sottili leggermente infarinate e ricavate dei rettangoli grandi come metà della pirofila.
5
Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.
6
Imburrate la pirofila, sistemate 2 sfoglie, condite con un po' di ragù, un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano; coprite con altre 2 sfoglie, conditele allo stesso modo e procedete fino a esaurire pasta e condimenti.
7
Terminate con le sfoglie, besciamella, parmigiano e il restante burro a fiocchetti; mettete le lasagne in forno a 180° per circa 30 minuti.
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Michele Tabozzi
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
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