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Natale non deve necessariamente fare rima con eccesso. La prova: il cavolo riccio, star della cucina salutare, è ospite della vostra tavola con questi cannelloni leggeri, accompagnati da ricotta vegetale e zucca. Una ricetta perfetta anche per i giorni successivi
Per una besciamella vegana, gustoso, morbida, cremosa, ma più leggera, potete usare l'olio extravergine di oliva al posto del burro, latte di soia o latte di riso o brodo vegetale e amido di riso o fecola di patata per addensare al posto della farina.
Il lievito alimentare (o nutrizionale) è un lievito che non lievita perché inattivo; disponibile in scaglie o in polvere è spesso usato come insaporitore, con un sapore di formaggio nocciolato. È ideale per vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio per arricchire zuppe, insalate e pasta.
1 Sbriciolate finemente in una ciotola il tofu con le mani. Mescolate con la panna di soia e il sale.
2 Lavate il cavolo e rimuovete la nervatura centrale delle foglie. Tritate finemente.
3 Riscaldate in una padella capiente l'olio a fuoco medio, e rosolate per 5 minuti il cavolo, la zucca, gli scalogni e l'aglio. Aggiungete la ricotta; assaggiate e aggiustate di sapore a piacere. Cuocete per un minuto.
4 Immergete meno di un minuto i cannelloni in una pentola d'acqua calda in modo che si ammorbidiscano. Riempite i cannelloni.
5 Versate un po' di besciamella sul piatto e disponete i cannelloni l'uno attaccato all'altro. Ricoprite di besciamella e cospargete un po' di lievito alimentare. Cuocete nel forno caldo a 180°. Servite.
Febbraio 2025
Foto di Marie Laforêt
