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Una delicata vellutata di verdure e cubetti di croccante cotechino per questa ricetta facile e sfiziosa. Perfetta anche in caso di avanzi
Un primo piatto cremoso e colorato, preparato con carote e porro e servito con una dadolata di cotechino e profumo di timo. Comfort food di riguardo, perfetto anche in caso di avanzi da riciclare. Ancora più buono con un tocco di raspadura.
La vellutata di cavolfiore, raffinata nel suo candido colore, profuma di coriandolo e scorza di arancia; più curiosa la vellutata di topinambur, servita con chips di verdure e olio al prezzemolo o la vellutata di sedano rapa e patata dolce, aromatizzata con zafferano.
1 Raschiateli e togliete le estremità delle carote, lavatele e tagliatele a fettine. Pulite il porro, tenete da parte il cuore centrale e tagliate finemente il resto.
2 Sciogliete 10 g di burro in una casseruola, unite il trito di carote e porro e lasciatelo appassire per 5-6 minuti, mescolando spesso. Cospargete con la farina, mescolate, versate il brodo bollente e unite i rametti di timo legati con spago da cucina. Cuocete le verdure parzialmente coperte per 20 minuti, regolate di sale, eliminate il timo e frullate con un mixer a immersione.
3 Eliminate la pelle del cotechino e riducetelo a dadini. Tagliate il sedano e il cuore del porro tenuto da parte a fettine sottili e stufate dolcemente in una casseruola con il burro rimasto per 3-4 minuti.
4 Unite i dadini di cotechino, lasciatelo insaporire per 2 minuti e salate. Distribuite la vellutata nei piatti e completate con il ragù e una generosa macinata di pepe.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alkèmia
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
