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Quando al gusto della carne associate quello delle verdure, il risultato è un piatto prelibato e sfizioso come nel caso di questa zuppa
La carne ovina, (di cui vi raccontiamo qui) apprezzata soprattutto nelle regioni centro-meridionali, si presta a molte interpretazioni, tra cui le preparazioni in brodo come questa, ricca di verdure che possono cambiare a seconda della stagione. Cotta nel brodo vegetale, può essere rinforzata dal brodo di pollo, magari aromatizzato con un pezzetto di zenzero. Buona anche appena calda.
Zuppa di ceci con lardo e rosmarino, zuppa d'orzo con carne e speck e zuppa alla Val Pellinese, con manzo e fontina, sono primi piatti robusti, dal sapore inconfondibile.
1 Pulite e lavate tutti gli ortaggi. Mettete in una pentola capiente la carne, il brodo, il timo, l'alloro e la parte bianca del porro e cuocete per circa un'ora, schiumando il brodo di tanto in tanto.
2 Scolate la carne, eliminate l'osso e le parti grasse e ricche di nervi e riducete la polpa a tocchetti. Filtrate e sgrassate il brodo e versatelo nuovamente nella pentola.
3 Aggiungete al brodo la carne, i cipollotti a pezzetti, le carote a grosse rondelle, le fave e metà dei piselli e proseguite la cottura per mezz'ora circa.
4 Aggiungete i piselli rimasti, la lattuga a striscioline, lo zucchero e una manciata di foglie di menta. Regolate di sale se necessario e cuocete ancora per 5 minuti. Servite la zuppa d'agnello e verdure ben calda con poco prezzemolo tritato.
