Un ricco brodo di carne, barbabietole e cavolo, frutto della tradizione culinaria dei Paesi dell’Est Europa. Una minestra in grado di riscaldare anche le più fredde giornate invernali.
1) Per eseguire la ricetta del borstch classico versa in una pentola 2 litri e mezzo di acqua, unisci una cipolla sbucciata e una foglia di alloro e porta a ebollizione. Aggiungi la carne di vitellone e una presa di sale e fai cuocere per circa 2 ore.
2) Scola la carne, filtra il brodo e rimettilo in pentola. Lava le foglie di cavolo ed elimina il torsolo centrale e le costole più dure. Trita finemente la parte tenera delle foglie di cavolo e uniscile al brodo in leggera ebollizione. Continua la cottura per 30 minuti.
3) Pela le barbabietole e frullale nel mixer assieme alla farina e all’aceto. Unisci anche questo composto al brodo delborstch e fai cuocere per altri 10 minuti.
1) Aggiungi la carne disossata e tagliata a pezzetti al borstch, insieme al prosciutto tagliato a listarelle. Lascia il tutto sul fuoco per qualche altro minuto, continuando a far sobbollire.
2) Servi il borstch classico bollente, con una guarnizione di panna acida, erba cipollina e una manciata di pepe.
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