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Toma, fontina, polpa di zucca e profumo di salvia riempiono queste crêpes golose, dal sapore delicato e stuzzicante
Le crespelle preparate in casa sono farcite con un ricco ripieno al formaggio, preparato con Toma e fontina, passate in forno e servite con una dadolata di zucca. Un piatto vegetariano filante gustosissimo, che profuma di salvia.
Potete abbinare carciofi e crescenza, zucchine e robiola oppure con carote e ricotta. Curiose per il loro colore acceso le crespelle di grano saraceno con ricotta e barbabietola sono profumate al timo. Creative le crespelle con chiodini e ricotta in salsa rossa.
1 Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta a mano o elettrica; incorporate 125 g di farina setacciata con un colino e, poco per volta e sempre mescolando, 2,5 dl di latte. Quindi lasciate risposare la pastella, coperta con un telo pulito, a temperatura ambiente, per circa 30 minuti.
2 Fate scaldare un tegame, preferibilmente antiaderente, del diametro di circa 16 cm, spennellatelo di burro e, fuori dal fuoco, versateci la quantità di pastella necessaria a velarne il fondo; rimettete il tegame sul fuoco e cuocete una crespella da entrambi i lati, quindi ripetete l'operazione, fino a quando avrete esaurito la pastella preparata, imburrando di volta in volta il recipiente.
3 Tagliate la zucca a fette di circa un cm di spessore, mettetele sulla placca del forno foderata con carta speciale imburrata, copritele con un secondo foglio di carta e cuocetele nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
4 Fate fondere 30 g di burro per il ripieno in una casseruolina, unite 20 g di farina, lasciatela tostare qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, unite 3 dl di latte. Rimettete la besciamella sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocetela a fuoco basso fino a che non si sarà leggermente addensata; a questo punto unite i 2 formaggi privati della crosta e tagliati a dadini e, continuando a mescolare, fateli fondere perfettamente. Regolate di sale, profumate con una grattata di noce moscata e pepe bianco secondo i vostri gusti.
5 Spalmate le crespelle con la crema di formaggio, piegatele in 4 e sistematele in una pirofila leggermente imburrata; distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro, mettete la pirofila nel forno caldo a 220° e cuocete per 10 minuti.
6 Intanto tagliate a dadini le fette di zucca cotte in forno, passatele velocemente in padella con 60 g di burro e la salvia; salate e pepate. Suddividete le crespelle nei piatti, cospargetele con i dadini di zucca e servite.
Dicembre 2025
Ricetta di Paola Volpari, foto di Studio Adna
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
