Il taboulé è uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina mediorientale. Provalo in questa versione fresca e saporita con avocado e cetriolo
1) Diluisci il succo di pompelmo con 1,5 dl d'acqua calda, bagna il bulgur, copri e lascia gonfiare per circa 2 ore. Lava e asciuga la mizuna ( o la rucola), spezzettala con le mani. Pulisci il peperoncino rosso e quello verde, eliminando i semi e tagliali a rondelle.
2) Metti i peperoncini con l'aceto e 3 cucchiai di acqua nel bicchiere del frullatore a immersione e tritali. Trita l'erba cipollina. Prepara una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai d'olio, i peperoncini tritati con il loro liquido, l'erba cipollina e 1 pizzico di sale.
3) Taglia il cetriolo e l'avocado a dadini. Sgrana il bulgur con una forchetta, poi trasferiscilo in una ciotola con il cetriolo, l'avocado, la mizuna spezzettata e qualche fettina sottile di limone verde e condisci con la vinaigrette preparata.
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