Se cercate un dessert che sappia stupire con eleganza e un perfetto equilibrio di consistenze, questo rotolo fa al caso vostro
La base ricca e aromatica a base di frutta secca e biscotti si sposa con una nuvola di albumi montati, arricchita da tocchi canditi e una leggera nota speziata. Il tutto completato da un vivace coulis di frutti rossi che regala una nota fresca e fruttata a ogni boccone. Un dolce scenografico, fresco e irresistibile!
Usatela per arricchire anche una panna cotta con coulis di fragole, o questa bellissima cheesecake al cioccolato bianco e pepe rosa. Se cercate un dolce più autunnale, la bavarese con marroni e coulis di cachi.
1 Frullate le nocciole tostate, i biscotti secchi e il cioccolato al latte fino a ottenere un composto fine. Unite il burro sciolto a bagnomaria e mescolate bene. Raccogliete il composto in una palla, avvolgete in pellicola da cucina e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
2 Lasciate ammorbidire la gelatina in fogli in poca acqua fredda; strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria. Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero a velo. Unite la frutta candita mista a dadini e, se vi piace, un pizzico di cardamomo macinato fine e mescolate. Versatevi a filo la gelatina sciolta, mescolando in continuazione per amalgamare bene.
3 Stendete il composto di nocciole in un rettangolo di 25x20 cm su un foglio di carta da forno imburrata con il burro rimasto. Spalmatevi sopra il composto di albumi e arrotolate aiutandovi con la carta. Tenete in frigo per 3 ore.
4 Pulite le fragole o i lamponi e frullatele con lo zucchero di canna. Tagliate il rotolo a fette e servite con il coulis e, se vi piace, con fettine di frutta.
