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Questo dolce scenografico è reso ancora più goloso dal piacevole contrasto tra il cioccolato fondente e l'arancia candita
Il biscotto meringato, friabile e fragrante, sostituisce la sfoglia in questo dolce tradizionale farcito con crema al mascarpone. L'abbinamento, piacevolmente contrastante, tra l'amaro del cioccolato fondente e la dolcezza agrumata dei canditi si mescola al tocco crunchy delle mandorle. Un dessert semplice e raffinato che onora le occasioni speciali.
Due monoporzioni da chef: la millefoglie croccante al caffè al profumo di cardamomo, servita con panna montata, e la millefoglie di cioccolato con sorbetto, impreziosita con lamponi e miele di acacia. Più solenne la millefoglie di cremini,
1
Scaldate tutte le mandorle in forno caldo a 180° per alcuni minuti. Intanto versate 200 g di zucchero in un tegame basso, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua e cuocete finché lo zucchero formerà in superficie delle bolle. Unite le mandorle e mescolate continuamente a fuoco medio per 5 minuti, finché risulteranno pralinate, ma senza caramellare. Lasciatele raffreddare, tenetene da parte 6/7 e frullate le altre riducendole in farina.
2
Montate gli albumi con il restante zucchero e incorporatevi le mandorle fatte scendere da un setaccio a trama grossa, mescolando con una spatola. Riempite una tasca da pasticciere con il composto preparato e applicate una bocchetta da 6 mm. Foderate una placca di 30x40 cm con carta da forno e distribuitevi, utilizzando la tasca da pasticciere, delle cannule d'impasto alle mandorle una vicino all'altra, finché avrete coperto tutta la superficie della placca. Trasferite in forno caldo a 150-160° e fate cuocere per 15-20 minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare il biscotto meringato su una griglia.
3
Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungendo gradualmente il mascarpone; unite la gelatina ammorbidita e sciolta nel liquore, la panna montata, il cioccolato tritato grossolanamente e le scorzette di arancia tagliate a cubetti (tenete da parte 5/6 per la decorazione). Fate riposare la crema in frigo per 3 ore, tagliate il biscotto in 4 rettangoli di 10x30 cm e farciteli con la crema. Trasferite in frigo per 3 ore. Prima di servire, guarnite il dolce con le scorzette e le mandorle rimaste ridotte in granella.
Aprile 2026
Ricetta di Giovanna Ruo Berchera, foto di Luca Colombo
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
