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La ricetta delle zeppole di San Giuseppe è stata realizzata per noi da Nicoletta Atzeni, che ama la tavola, ma soprattutto le storie che raccontano attraverso ricette e ingredienti tradizioni, abitudini e identità di popoli e culture, come potete scoprire anche nella rubrica Assaggi & Culture. La ricetta delle zeppole sembra sia nata nel Settecento a opera delle monache Napoletane. Nel tempo la ricetta si è evoluta fino alla sua forma più golosa in voga oggi che prevede la frittura della pasta. Nella nostra versione abbiamo scelto una cottura più leggera, quella al forno, ma non meno golosa. Sempre guarnita con crema pasticcera e amarene sciroppate.
Se preferite un dolce ancora più goloso, scaldate abbondante olio di semi in un tegame alto e stretto e friggete i dischi di pasta choux immergendoli nell'olio dopo aver appoggiato ogni futura zeppola su un quadrato di carta forno: devono diventare gonfie e dorate.
1 Preparate la crema pasticcera scaldando in un pentolino il latte finché sfiora il bollore. Aggiungete la scorza di un limone. A parte mescolate 2 uova con 45 g di farina ( o amido di mais) e 100 g di zucchero amalgamando bene per evitare grumi. Aggiungete il latte caldo e cuocere a fuoco medio-basso per circa 5 minuti finché la crema si addensa. Lasciate raffreddare completamente.
2 Preparate la pasta choux: in un pentolino pulito versate l'acqua con un pizzico di sale e scioglietevi il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina rimasta in una sola volta e mescolate velocemente con un cucchiaio di legno: dovrà formarsi una palla di pasta compatta che si stacca dalle pareti del pentolino. Una volta formata la pasta riponetela in una bowl di vetro e allargatela un po' per lasciarla raffreddare: dovete poterci tenere il dito sopra senza scottarvi.
3 Nel frattempo sbattete le uova rimaste e una volta raggiunta la temperatura della pasta aggiungetele poco per volta aiutandovi con fruste elettriche per evitare grumi. Potete anche usare la frusta a mano. La pasta sarà pronta quando raggiungerà una consistenza setosa, priva di grumi e morbida.
4 Scaldate il forno ventilato a 170°. Foderate una teglia con carta forno e formate dei cerchi sulla teglia foderata con carta forno con la pasta choux utilizzando una tasca da pasticcere con la sac à poche. Infornate per 45 minuti posizionando la teglia nella parte bassa del forno e poi per altri 15 minuti con lo sportello del forno semi aperto. Sfornate, fate intiepidire le zeppole e farcitele con la crema pasticcera. Decorate con amarene e zucchero a velo e servite.
Marzo 2026
Ricetta, foto e video di Nicoletta Atzeni
Nicoletta Atzeni, per tutti Niky, dopo una laurea in comunicazione, ha lavorato per anni come documentarista e, durante i suoi viaggi, ha scoperto che l’identità di un luogo alloggia in cucina. Gli ingredienti, i gesti, le ricette custodiscono tracce di storia, geografia, economia e relazioni sociali. La cucina racconta chi siamo e come cambiamo, spesso in silenzio, da una generazione all’altra. Grand parte di questa ispirazione arriva dal Marocco, sua terra adottiva, dove ha sposato l’amore della sua vita. Ama i momenti lenti, le tavole dove si condivide senza fretta, per conoscersi, unirsi e volersi bene.
Nicoletta Atzeni, per tutti Niky, dopo una laurea in comunicazione, ha lavorato per anni come documentarista e, durante i suoi viaggi, ha scoperto che l’identità di un luogo alloggia in cucina. Gli ingredienti, i gesti, le ricette custodiscono tracce di storia, geografia, economia e relazioni sociali. La cucina racconta chi siamo e come cambiamo, spesso in silenzio, da una generazione all’altra. Grand parte di questa ispirazione arriva dal Marocco, sua terra adottiva, dove ha sposato l’amore della sua vita. Ama i momenti lenti, le tavole dove si condivide senza fretta, per conoscersi, unirsi e volersi bene.
