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Un ricco contorno o un rustico secondo, arricchito con provola e salsiccia
Un contorno ricco, preparato con patate e bietole mescolate con la provola e la salsiccia. Aglio e peperoncino aggiungono un pizzico aromatico e piccante che esalta la dolcezza degli ingredienti. Accompagnato da una fetta di pane diventa subito un secondo nutriente.
Gli involtini di bietole con miglio e patata dolce , cotti al vapore, nascondono un gustoso ripieno di miglio e patata dolce. Nelle foglie ripiene, invece, il composto di grano saraceno è prima bollito e rosolato in un mix aromatico.
1 Lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti, quindi sbucciatele e tagliatele a fette spesse. Sgusciate le uova sode, tagliatene due in quarti e spezzettate le altre.
2 Rosolate la salsiccia sbriciolata in padella finché cambierà colore e tenetela da parte. Nella stessa padella versate un filo d'olio e cuocete le fette di patate finché avranno una crosticina dorata.
3 Scaldate in un wok 2 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino intero; unite le bietole, salate, coprite e cuocete a fuoco medio finché le foglie si ammorbidiranno, poi scolatele ed eliminate aglio e peperoncino. Quando saranno tiepide, strizzatele per eliminare l'acqua e tritatele grossolanamente.
4 Aggiungete 2 terzi del pangrattato, 3 quarti della provola grattugiata, la salsiccia, le patate, le uova spezzettate e mescolate. Ungete uno stampo da forno, versatevi il composto, inserite in superficie gli spicchi di uova, distribuite la provola rimasta e spolverizzate con il pangrattato rimasto. Completate con un filo di olio e passate in forno a 180° per 30-35 minuti.
Gennaio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Felice Scoccimarro
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
