Step by Step

• • 1

  • Come preparare la fava menava

    Sgrana le fave e privale della pellicina che le ricopre. Disponile in un tegame basso e coprile con acqua fredda. Metti il coperchio e cuoci finché le fave si saranno disfatte (circa mezz’ora).

• • 2

  • Passa il composto al setaccio fine, versalo di nuovo nel tegame e fallo restringere finché avrà la consistenza di una polentina. Unisci 1 robiola di Roccaverano o di Murazzano di 250 g passata con lo stesso setaccio, sala, pepa e profuma con un po’ di noce moscata. Tieni in caldo.

• • 3

  • Lava la cicoria, tagliala a listarelle, saltala in poco olio e salala.

• • 4

  • Distribuisci la purea di fave nei piatti, appoggiaci sopra la cicoria e completa con una macinata di pepe.