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Queste tortine di zucchine, preparate per noi da Anna Fracassi, sono un antipasto sfizioso e croccante, preparato con pasta fillo, fettine sottili di zucchina, formaggio filante e un velo di pesto. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, le tortine di zucchine rappresentano un’idea semplice da servire come antipasto o finger food, ideale per valorizzare ingredienti di stagione in una forma originale.
Per ottenere una forma precisa e una consistenza equilibrata, ogni foglio di fillo è stato lavorato singolarmente, ripiegandolo a striscia e richiudendolo sul ripieno prima di arrotolare. Questo passaggio è utile per evitare che il formaggio scenda sul fondo durante la cottura e per garantire stabilità alla struttura finale.
Appoggiate la teglia nella parte bassa del forno e, a metà, posizionate una teglia. In questo modo le tortine cuoceranno alla base ma il calore diretto dall’alto non le farà bruciare nei bordi.
1 Mondate le zucchine e affettatele con la mandolina, ottenendo dischi sottili. Le ho lasciate asciugare su carta da cucina. Spennellate un foglio di pasta fillo alla volta con olio e piegatelo a metà sul lato lungo e poi ancora a metà per ottenere una striscia di circa 6/7 cm di altezza. Ripetete l’operazione per 6 fogli. Al centro in altezza della striscia stendete un cucchiaino di pesto.
2 Allineate le fette di zucchina leggermente sovrapposte lungo tutta la lunghezza, lasciandole sporgere dal bordo superiore. Aggiungete la fetta di provola, tagliata a striscioline, sempre lungo la linea centrale.
3 Ripiegate la parte inferiore della fillo sul ripieno, chiudendo a libro: in questo modo si crea una tasca che tratterrà la provola durante la cottura. Arrotolate delicatamente la striscia fino a ottenere una rosa.
4 Tagliate i 3 fogli rimanenti in 2, sempre per la lunghezza, e poi ripiegateli due volte. Con questi 6 nastri avvolgete le tortine di zucchine e sistematele in uno stampo da muffin con dei pirottini di carta.
5 Spennellate la superficie con poco olio, condito con pepe nero e cotto in forno statico a 180 ° per 20–25 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.
6 Servite con un pizzico di sale, un filo di olio a crudo, una macinata di pepe nero a piacere e foglioline di basilico fresco per decorare.
Marzo 2026
Ricetta, foto e video di Anna Fracassi
Anna Fracassi, creative designer, fotografa professionista e appassionata di cucina, da 15 anni scrive sul suo blog e profilo Ig la sua quotidianità tra i fornelli. È qui che racconta la sua quotidianità tra fornelli, macchina fotografica, progetti di comunicazione visiva e un calice di buon vino. Uno spazio che unisce le sue grandi passioni e tutto ciò che utilizza per comunicare: le parole, le immagini e la cucina. È il suo modo di raccontare una cucina, colorata, profumata e ricca di contaminazioni gastronomiche.
Anna Fracassi, creative designer, fotografa professionista e appassionata di cucina, da 15 anni scrive sul suo blog e profilo Ig la sua quotidianità tra i fornelli. È qui che racconta la sua quotidianità tra fornelli, macchina fotografica, progetti di comunicazione visiva e un calice di buon vino. Uno spazio che unisce le sue grandi passioni e tutto ciò che utilizza per comunicare: le parole, le immagini e la cucina. È il suo modo di raccontare una cucina, colorata, profumata e ricca di contaminazioni gastronomiche.
