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Il termine confit viene dalla tradizione conserviera francese, dove indica alimenti cotti lentamente immersi in un grasso — storicamente il grasso d'oca per le carni, l'olio per le verdure — a temperatura bassa e costante. Applicato ai pomodori, il principio si adatta: la cottura in forno a bassa temperatura svolge la stessa funzione dell'immersione nel grasso, disidratando lentamente la polpa senza cuocerla nel senso convenzionale del termine. Nella nostra ricetta li abbiamo insaporiti con aglio e timo. Servite i pomodori confit freddi come contorno o usateli come condimento per la pasta. Interessanti anche i carciofi confit da gustare con ricotta dura.
Il cucchiaio di zucchero che si aggiunge prima di infornare non serve a dolcificare in modo percepibile, ma ad accelerare la caramellizzazione della superficie durante la cottura e a bilanciare l'acidità naturale del pomodoro: è una piccola quantità che fa una differenza concreta sul risultato finale.
Noi di Sale&Pepe consigliamo di irrorare con l'olio solo negli ultimi minuti o a cottura ultimata: aggiunto prima tende a friggere i pomodori invece di profumarli, alterando la texture della polpa.
1 Lavate con cura i pomodori perini sotto acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semini e disponeteli su una placca da forno rivestita di carta oleata con la parte del taglio rivolta verso l'alto.
2 Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a lamelle e distribuite queste ultime sui pomodori; spolverizzate il tutto con lo zucchero ed 1 presa di sale e condite ogni pomodoro con un filo di olio extravergine di oliva.
3 Mettete il tutto in forno statico preriscaldato a 160° e lasciate cuocere i pomodori per circa 90 minuti o fin quando l'acqua di vegetazione sarà evaporata e i pomodori risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi. Prima di servire, irrorate i pomodori caramellati con un filo d'olio extravergine d'oliva e profumateli con foglioline di timo.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, Foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
