Sinfonia d'autunno tra colori e profumi, legumi e ortaggi, valorizzati da un erborinato tra i più amati. Comfort food d'altri tempi, ma sempre attualissimo, questo piatto è stato preparato per noi da Sara Porro, che collabora con Cuochi ma buoni, mescolando lenticchie, quelle di Puy secche (o lenticchie piccole, come quelle di Castelluccio), zucca e cipolla rossa con tocchetti di Gorgonzola. Profumi di salvia e freschezza alla menta si mescolano ai sentori di dragoncello. Un piatto unico, ricco e green, in grado di strizzare l'occhio anche al trend del riciclo.
Cuochi ma buoni è un'associazione benefica, nata a Milano tra i ferventi cultori del cibo vegetariano gourmand e sostenibile; esempio di socialità gioiosa che ammannisce grandi tavolate solidali accessibili a tutti. Scoprite altri tre piatti che nascono nella cucina che fa bene: hummus con funghi marinati, Burrata con uva grigliata e basilico e cavolfiore shawarma con tahina verde.
1 Tagliate a metà la zucca nel senso della lunghezza, privatela dei semi (ma non della buccia) e affettatela a spicchi di circa 1,2 cm. Trasferiteli in una ciotola capiente con le cipolle sbucciate e tagliate in spicchi larghi circa 3 cm. Unite 2 cucchiai di olio, la salvia, un cucchiaino di sale e un’abbondante macinata di pepe.
2 Mescolate e distribuite il mix in una grande teglia rivestita di carta forno. Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno caldo a 230° per 25-30 minuti, finché la zucca sarà cotta e ben dorata.Togliete la teglia dal forno e lasciate intiepidire per 10 minuti.
3 Nel frattempo, riempite a metà una casseruola media con acqua e portate a bollore. Aggiungete le lenticchie e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, finché saranno tenere. Scolatele e lasciate intiepidire.
4 Trasferite le lenticchie in una ciotola capiente e conditele con 2 cucchiaini di scorza di limone finemente grattugiata, 2 cucchiai di succo di limone, l’aglio schiacciato, le foglie di prezzemolo, menta e dragoncello tritate grossolanamente, una punta di sale e 1 cucchiaio di olio.
5 Aggiungete il mix di zucca e cipolle alle lenticchie e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Trasferite la preparazione in un piatto da portata. Tagliate il Gorgonzola a pezzetti di circa 2 cm e distribuiteli sopra. Completate con un filo d'olio e servite.
Ricetta di Sara Porro, foto di Felice Scoccimarro, video di Alberto Rinonapoli
Sara Porro scrive di cibo, viaggi e costume per testate nazionali. Insieme a Myriam ha fondato i Cuochi ma buoni. Ha anche tradotto due libri di Yotam Ottolenghi: Comfort e Simple too , appena uscito in libreria.
Un piatto vegetariano, sfizioso e ricco, a base di legumi, ortaggi e un formaggio erborinato. Sentori di cipolla e profumo di menta
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Ungete gli stinchi con un po' d'olio e massaggiateli con sale affumicato e pepe. Metteteli in una casseruola a bordo alto e aggiungete sul fondo le bacche di ginepro pestate, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1-2 cucchiai di senape, 1 cucchiaio di miele, poca noce moscata e 1/2 cucchiaino di cannella. Quindi unite 3 spicchi d'aglio spellati e tritati con gli aghi di 1 rametto di rosmarino, 2 rametti di timo e 2 foglie di salvia.
Dicembre 2025
