Il bollito con mostarda di peperoni e il mosto cotto è una variante originale della tradizionale ricetta, ideale da assaporare in ogni periodo dell’anno
Il magatello di vitello (noto anche come girello), tagliato sottile e servito freddo, incontra qui un condimento d'autore che esalta ogni boccone: una mostarda fatta in casa a base di peperoni, cipolla rossa e mosto cotto, risvegliata da un tocco pungente di essenza di senape.
Iniziate la ricetta del bollito con mostarda di peperoni e mosto cotto preparando la mostarda, il condimento d’eccezione per questa ricetta. Tenete a mente che questa avrà bisogno di almeno due giorni di riposo in frigorifero.
Se vi avanza dalla sera prima, provate queste due ricette di recupero: il bollito in carpione e l'insalata di bollito con mostarda. Se state cercando una ricetta aromatica e invernale, preparate il bollito misto profumato.
1 Per la mostarda: prendete dei peperoni abbastanza grandi, tagliateli a striscioline sottili e uniteli alla cipolla tagliata finemente. In una padella fate rosolare peperoni e cipolla con un filo d’olio, facendo attenzione a non bruciarli. Aggiungete sale e pepe e infine il mosto cotto. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Unite l’essenza di senape e lasciate raffreddare per almeno 2 giorni in frigorifero, in un recipiente coperto.
2 Prendete il vino e unitelo in una pentola a 2 lt di acqua fredda. Aggiungete il sedano, qualche ramo di santoreggia, lo scalogno, l’alloro, sale e pepe quanto basta. Portate a ebollizione e immergete lentamente il magatello. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare nel brodo.
3 Una volta raffreddato, il magatello è pronto all’uso. Tagliate il magatello in tante piccole fette sottili avendo cura di posizionarle in un piatto da portata una ad una. Condite con la mostarda di peperoni e mosto e servite.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
