Riso, mele, porri e nocciole si sposano in un primo piatto vegetariano sfiziosissimo: perfetto sia per un pranzo in famiglia sia per una raffinata cenetta casalinga
Il riso non conosce stagione, ma nelle ricette autunnali sa esprimersi particolarmente bene, come in questo primo piatto: il Carnaroli si mescola con mele e porri, nocciole e timo. Un boccone cremoso dal sapore intenso ma gentile, certamente gradito anche ai vostri ospiti.
Proposte saporite con ingredienti di stagione che, tra matrimoni e fidanzamenti, offrono sempre un'occasione di festa: risotto al taleggio, timo e nocciole, risotto ai funghi, risotto gorgonzola e funghi e risotto mantecato con chiodini e salsiccia.
1 Pulite i porri, lavateli, affettateli fini e fateli appassire con un filo di olio, una noce di burro e un rametto di timo. Eliminate il timo, versate il riso e tostatelo mescolandolo al condimento. Aggiungete a poco a poco il brodo vegetale bollente e proseguite la cottura.
2 Lavate le mele, affettatele fini e incorporatele al risotto pochi minuti prima di toglierlo dal fuoco. Mantecate con un pezzetto di burro, del formaggio grana e un pizzico di pepe.
3 Aggiungete le nocciole a scagliette, qualche fogliolina di timo fresco e servite subito.
Ricetta di Daniela Malavasi foto di Maurizio Truffo
