Un incontro insolito, seppur mediterraneo, quello tra il nobile mollusco e il pregiato vino rosso. Le olive, che vorrebbero smorzare tanta solennità, aggiungono intanto una nota sfiziosa
Ricetta semplice, ma delicata che porta in tavola il polpo, un pregiato mollusco dalle carni tenere e profumata dopo la cottura nel vino rosso, Le olive condite completano l'offerta aromatica per un piatto che facilmente diventa il re del menù. Qui come acquistarlo.
Dalla tradizione livornese il polpo sotto pesto, è servito in una aromatica salsa verde; per l'estate il polpo al melone con gamberetti e il polpo su crostone di patate e mini strudel di ricotta. Qui dieci modi per cucinare il polpo.
Paradossalmente quello congelato è più tenero una volta cotto perché il congelamento ha ammorbidito le fibre; per questo anche se lo acquistate fresco sarebbe meglio una notte al fresco nel congelatore.
1 Lavate il polpo e mettetelo in una casseruola (possibilmente di ghisa) che lo contenga in misura con l'aglio sbucciato e l'alloro. Cuocete a recipiente coperto a fiamma medio-bassa per 20 minuti.
2 Aggiungete 3 cucchiai di olio e una presa di sale, versate il vino, alzate leggermente la fiamma e proseguite la cottura a recipiente parzialmente coperto per 35 minuti. Eliminate l'alloro, unite le olive, cuocete per altri 5 minuti.
3 Lasciate riposare il polpo a recipiente coperto per 15 minuti e poi servitelo tagliato a pezzetti con parte del fondo di cottura. Completate con una macinata di pepe e qualche fogliolina di prezzemolo lavata.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
