La carne pregiata appena scottata è rinfrescata dagli ortaggi novelli e il condimento alla frutta. Un secondo semplice, ma gourmand
La parte più pregiata del manzo, il filetto, tenero e magrissimo, si ricava dalla parte posteriore della lombata del bovino, protagonista di piatti eleganti e raffinati, interpretati con fantasia, come la nostra insalata che accosta al filetto la dolcezza delle zucchine novelle e un condimento fruttato alle pesche che ne esalta la bontà.
Ecco alcune interpretazioni gourmand, facili ma molto scenografiche: filetto di manzo con misticanza e vinaigrette alle fragole, filetto all'acqua con verdure al burro, filetto Rossini toscano, filetto di manzo al vino rosso e insalata nizzarda con filetto. con
1 Sciacquate le zucchinette, spuntatele e tagliatele a fettine sottili in diagonale. Lavate e asciugate il songino. Lavate bene le pesche e tagliatene 1 e 1/2 a fettine sottili. Condite i medaglioni con pepe e olio e teneteli a temperatura ambiente per 30 minuti prima di scottarli sulla piastra ben calda 3 minuti per lato; avvolgeteli con carta di alluminio e teneteli da parte per qualche minuto.
2 Tagliate la pesca rimasta e frullatela con il mixer a immersione, insieme al succo del limone, 4 cucchiai di olio, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina.
3 Distribuite nei piatti l'insalata lavata e asciugata, le zucchinette, i cipollotti sbucciati e affettati, le fettine di pesca e condite il tutto con la citronnette alla pesca. Affettate i medaglioni e disponete qualche fettina in ogni piatto. Condite ancora con un cucchiaio di citronnette e servite.
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
