Il taboulé è uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina mediorientale. Provatelo in questa versione fresca e saporita con avocado e cetriolo
Il taboulè (o tabbouleh) è un piatto tradizionale della cucina mediorientale, originario in particolare del Libano e della Siria.
La nostra versione utilizza ingredienti freschi e estivi, per creare un piatto quasi fusion, adatto alle giornate più calde.
Tradizionalmente, è una sorta di insalata dove il protagonista assoluto non è il cereale, ma il prezzemolo (tritato finissimo e in grandissima quantità), accompagnato da menta fresca, pomodori a dadini, cipollotti e una piccolissima percentuale di bulgur (grano duro spezzato). Il tutto viene condito generosamente con succo di limone e olio d'oliva.
Nel mondo occidentale, il termine viene spesso usato in modo più ampio per indicare un'insalata fredda a base di bulgur (o couscous) arricchita con verdure croccanti ed erbe aromatiche.
1 Diluite il succo di pompelmo con 1,5 dl d'acqua calda, bagnate il bulgur, coprite e lasciate gonfiare per circa 2 ore. Lavate e asciugate la mizuna (o la rucola), spezzettatela con le mani. Pulite il peperoncino rosso e quello verde, eliminando i semi e tagliandoli a rondelle.
2 Mettete i peperoncini con l'aceto e 3 cucchiai di acqua nel bicchiere del frullatore a immersione e tritateli. Tritate l'erba cipollina. Preparate una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai d'olio, i peperoncini tritati con il loro liquido, l'erba cipollina e 1 pizzico di sale.
3 Tagliate il cetriolo e l'avocado a dadini. Sgranate il bulgur con una forchetta, poi trasferitelo in una ciotola con il cetriolo, l'avocado, la mizuna spezzettata e qualche fettina sottile di limone verde e condite con la vinaigrette preparata.
