Un antipasto fresco, sfizioso, elegante, da gustare al cucchiaio
Monoporzioni eleganti, raffinate, leggere, ma particolarmente sfiziose: sul fondo dei bicchierini si concentra il crunchy di farina di mandorle e nocciole su cui si adagia la crema, morbida e dolce, di panna, feta e formaggio spalmabile. La guarnizione con salsa di pomodori secchi è intervallata dal sapore acidulo degli alchechengi e l'aroma inconfondibile dell'origano fresco. Una proposta interessante anche per una cena speciale.
Le varianti sono veramente infinite, dalle raffinate cheesecake all'olio con olive, zucchinette e mandorle, alla cheesecake al gorgonzola oppure alla cheesecake al salmone.
1 Lavorate brevemente la farina di mandorle con il burro a pezzettini in modo da ottenere un composto a briciole non troppo fini; unite lo zucchero e un generoso pizzico di sale, poi le nocciole tritate grossolanamente e amalgamatele al composto schiacciandolo un po' tra i polpastrelli.
2 Distribuite le briciole su una placca foderata con carta da forno e cuocete nel forno caldo a 180° per 10-12 minuti, rimescolando un paio di volte le briciole durante questo tempo.
3 Frullate i pomodori secchi con un filo d'olio, qualche fogliolina di origano e l'acqua sufficiente a ottenere una salsa cremosa. Sbriciolate finemente la feta in una ciotola e unitevi il formaggio spalmabile; amalgamate con una frusta, poi incorporate la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
4 Al momento di servire distribuite sul fondo di 8 bicchierini i 2/3 del crumble, poi la crema di formaggio e infine la salsa di pomodori secchi. Completate con gli alchechengi tagliati a spicchietti, il crumble rimasto e qualche fogliolina di origano.
Agosto 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
