Una proposta gourmand senza cottura. Con senape, lime e gherigli di noce
Questo secondo di carne, a base di fettine tenerissime di vitello, sfrutta la tecnica della cottura senza fuoco: le verdure già tagliate riposano in frigo con un condimento al lime: in questo modo "cuociono" senza perdere vitamine (come accadrebbe sul fornello) e rilasciano un succo ricco di nutrienti e prezioso per condire. Anche la carne è marinata allo stesso modo. Interessante anche il carpaccio di vitello con rucola e grana.
L'idea del carpaccio può essere estesa al pesce, alle verdure, ai formaggi e alla frutta. I condimenti e i tempi di riposo si declinano sul tipo di carpaccio desiderato, non solo di carne. Tra i condimenti si può utilizzare salsa di soia, aceto balsamico, succo di arancia o pompelmo
1
Pulite e lavate 2 carote, 2 zucchine, 2 cipollotti e 2 coste di sedano e riducetele a striscioline sottili. Mettetele in 4 barattoli di vetro (senza mischiarle) e conditele con il succo dei lime e un pizzico di sale. Chiudete i contenitori, scuoteteli leggermente in modo che il condimento si distribuisca uniformemente e metteteli in frigo per almeno 2 ore. Sgocciolate le verdure raccogliendo via via il liquido emesso durante la marinatura.
2
Tagliate la carne a striscioline e conditele con poco olio, sale, pepe, qualche goccia del liquido delle verdure e l'aglio a fettine: fate marinare in frigo per 20 minuti. Emulsionate con una forchetta 4 cucchiai del liquido delle verdure con 5-6 cucchiai di olio, la senape e una macinata di pepe. Mescolate la carne (privata dell'aglio) con le verdure e i gherigli di noce spezzettati e condite il tutto con la citronette alla senape.
Agosto 2026
