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Con olive, capperi e acciughe, questo secondo mediterraneo è perfetto per la tavola dell'estate
La ricetta rubata a un saporitissimo primo piatto di pasta, è replicabile anche per il San Pietro, pesce pregiato, che va d'accordo con i sapori mediterranei del pomodoro, delle olive, dei capperi, delle acciughe. Ingredienti che supportano e valorizzano la polpa delicata, raffinata, ma decisa del pesce. È una ricetta squisita anche in caso di ospiti. Il San Pietro è interessante anche a filetti con vino bianco e pinoli o accompagnato con zabaione al pepe rosa.
La semplicità nostrana della pasta alla puttanesca, piace anche a carne e pesce, come potrete scoprire anche nell'orata al forno con fagiolini e pomodorini e nel polpettone alla puttanesca, preparato con carni miste.
1
Portate a ebollizione nella padella abbondante acqua con qualche goccia di succo di limone. Immergete i pesci, 1 alla volta, per 1-2 minuti, sgocciolateli su carta da forno, fateli intiepidire ed eliminate la pelle sui 2 lati. Svuotate e lavate la padella. Lavate i pesci sotto acqua fredda per togliere eventuali residui di pelle, asciugateli con carta da cucina e spolverizzateli con 1 pizzico di sale. Versate la farina in un piatto e passateci i pesci su entrambi i lati, poi scuoteteli leggermente, per eliminarne l'eccesso. Scaldate un filo d'olio nella padella, unite i San Pietro e rosolateli su entrambi i lati, poi regolate di sale e pepe e toglieteli dal recipiente.
2
Sciacquate i capperi sotto acqua fredda corrente e metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida per una decina di minuti. Scolateli, sciacquateli ancora, lasciateli sgocciolare e strizzateli. Tagliate i pelati a dadini. Rosolate nella padella usata in precedenza l'aglio tritato con un filo di olio. Unite le acciughe sgocciolate e fatele sciogliere, poi aggiungete i dadini di pomodori, i capperi e le olive.
3
Trasferite i pesci nella padella con il sugo alla puttanesca, irrorateli con 1/2 bicchiere di vino, lasciatelo sfumare e proseguite la cottura in padella circa 10 minuti per lato. Condite con un filo di olio e servite. Spolverizzate, a piacere, con prezzemolo tritato.
Giugno 2026
Ricetta di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
