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prosciutto crudo, Finocchiosa, fichi e pesche farciscono fragranti tartellette a base di pane
Cena open air per le serate d'estate con finger food saporiti ma freschi: l'abbinamento tra la frutta fresca, pesche, melone e fichi, e i salumi, prosciutto e finocchiona, mescola le note dolci con quelle sapide. L'idea furba e veloce è usare le fette di pane per tramezzini al posto della frolla o della sfoglia, legando i sapori con robiola fresca. Bocconcini allettanti per tutti.
Bocconcini con feta, robiola e crescenza abbinati a lardo e crudo, noci, miele e mostarda; la base di pane sardo è perfetta per aggiungere un tocco croccante. Più freschi per le giornate calde, i rotolini di cetriolo, farciti con crema di avocado e verdure e i bocconcini di pecorino e fave.
1 Ungete con poco olio 24 stampini da tartelletta del diametro di 4 e 6 cm, ricavate dalle fette di pane altrettanti dischi del diametro di 6 e 8 cm, spennellateli con poco olio, disponeteli negli stampini preparati, spennellateli anche all'interno e tostateli nel forno caldo a 200° per 10 minuti.
2 Sgocciolate i carciofini dall'olio di conservazione, tamponateli con la carta assorbente, tagliateli a pezzetti e frullateli nel mixer con le foglie di timo, un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Tagliate la finocchiona e il prosciutto a striscioline. Insaporite la robiola con una macinata di pepe, la scorza di limone grattugiata e un cucchiaio di erba cipollina sforbiciata.
3 Sformate le tartellette e lasciatele raffreddare, poi riempite quelle grandi con la mousse di carciofini e decoratele con le striscioline di finocchiona, i fichi a spicchi e ciuffetti di songino; farcite quelle piccole con la robiola e guarnitele con le striscioline di prosciutto e spicchi di pesca noce.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Giandomenico Frassi
