Piccoli involtini di forma tondeggiante ripieni di polpettine di carne macinata da gustare ben caldi con del pane tostato, impreziositi dal Canestrato pugliese DOP
Per preparare questa ricetta vi consigliamo di utilizzare il Canestrato Pugliese DOP, in modo da rendere completamente omaggio ai sapori della cucina regionale della Puglia.
Si tratta di uno dei formaggi più pregiati e rappresentativi della tradizione casearia della Puglia. È un formaggio a pasta dura, non cotta, ottenuto esclusivamente da latte intero di pecora.
Il suo nome racchiude la sua stessa storia: deriva dai "canestri" (i fustelli di giunco tipici dell'artigianato pugliese) in cui la cagliata viene tradizionalmente messa a scolare, i quali lasciano sulla crosta le caratteristiche striature.
Provatelo anche in queste orecchiette baresi con fonduta di canestrato.
1
Cominciate a preparare la carne per cucinare le bombette pugliesi. Prendete le 12 fettine di capocollo, adagiatele ben aperte su un tagliere e sistemate sopra le fette un foglio di carta da forno o una pellicola per alimenti. Poi schiacciate le fettine con un batticarne per renderle più sottili.
2
Se siete tra gli amanti dei sapori ricchi, tagliate a fettine ben sottili anche i 100 g di pancetta di maiale. Poi, dividete le fettine di capocollo in due parti e sistemate su ciascuna metà una fettina di pancetta.
3
A questo punto, tagliate il formaggio a fettine e distribuitelo sulla carne; completate le fette di capocollo, pancetta e formaggio con qualche foglia di prezzemolo.
4
Per rendere le bombette pugliesi ancora più ricche e gustose, macinate la polpa di maiale insieme a quella di vitello e sistematela in una terrina.
5
Aggiungete alla carne macinata un pizzico di pepe e sale, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato e lavorate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
6
Aiutandovi con un cucchiaino, prelevate una piccola quantità di carne e lavoratela con le mani, formando delle piccole polpettine arrotondate che hanno circa la grandezza di una noce. Sistemate ogni polpettina di carne macinata al centro di ciascuna fettina di capocollo.
7
Dopo aver inserito una polpettina all'interno di ciascuna fettina di capocollo, richiudetele formando perfettamente e con attenzione, formando dei piccoli involti di forma tondeggiante.
8
Arrivati a questo punto, infilzate le bombette pugliesi su lunghi stecchi di legno appoggiandole man mano in una teglia foderata con carta da forno e infornatele a 200° per 15-20 minuti. A metà cottura, girate le bombette e, qualche minuto prima di sfornarle, cuocete le bombette, accendendo il grill così da farle dorare.
9
Servite e gustate le bombette pugliesi ben calde, accompagnandole con fettine di pane tostato.
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
