VOTA
Il sapore intenso del gorgonzola si sposa bene con il gusto ferroso degli spinaci e la sapidità spiccatamente dolce delle bietole generando un primo estremamente saporito e poliedrico
Questi gnocchi appartengono alla famiglia dei parisienne, impasto a base di latte e farina cotto sul fuoco, legato con uova, una tecnica di origine francese che in Italia ha trovato terreno fertile soprattutto nelle cucine del Nord, dove verdure a foglia larga come bietole e spinaci entravano stabilmente nei primi piatti fin dal Medioevo. A differenza degli gnocchi di patate, che richiedono una gestione attenta dell'amido per non diventare collosi, questo impasto è strutturalmente più stabile e tollerante.
La versione con le sole erbe, senza formaggio, è ancora oggi comune in Lombardia e in Piemonte, mentre l'abbinamento con il gorgonzola rispecchia la tradizione padana di accostare i formaggi a pasta erborinata alle verdure amarognole.
1 Lavate anzitutto gli spinaci e le bietole, poi aggiungete il sale e stufate le verdurine in una padella antiaderente per circa 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, scolatele e mettetele sotto un peso finché non perdono l’acqua.
2 Frullate l’aglio, la maggiorana, il gorgonzola e il burro insieme alle nocciole già sgusciate e versate il tutto in una padella piuttosto grande.
3 Mettete sul fuoco il latte con il burro rimasto. Toglietelo dal fuoco non appena comincia a bollire e versate la farina setacciata, poi unite il grana, le bietole, gli spinaci, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescolate per bene e aggiungete un uovo alla volta.
4 Fate bollire l’acqua salata, mettete l’impasto in una tasca da pasticciere e aiutandovi con un coltello fate cadere nella pentola pezzetti di pasta grandi come una mandorla. Una volta a galla, sgocciolate gli gnocchi con una schiumarola e versateli insieme a un cucchiaio di acqua di cottura direttamente nella padella con il condimento. Lasciate insaporire per 3 minuti e servite.
Aprile 2026
Ricetta e foto di Alkèmia
