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Soffice e alta, questa frittata al forno con pancetta affumicata e scamorza nasconde un cuore filante irresistibile
La frittata al forno pare sia una cortesia alla dispensa da svuotare di quel che restava a fine settima valorizzandolo in un piatto furbo e saporito di riciclo degli avanzi. Alta, compatta ma morbida al centro, con la scamorza che si scioglie in un cuore filante e la pancetta che regala piccole esplosioni di sapore sapido a ogni morso, è un piatto che trasforma ingredienti semplici, come le uova, in qualcosa di sorprendentemente appagante.
La cottura in stampo, anziché in padella, è la scelta che fa tutta la differenza: permette di ottenere quella consistenza soufflé, soffice e uniforme, che la frittata tradizionale fatica a raggiungere.
1 Sbattete le uova in una ciotola con il latte, il Parmigiano e un pizzico di sale. Aggiungete poi i dadini di pancetta, la patata schiacciata con la forchetta e la scamorza grattugiata grossolanamente.
2 Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, profumate con la menta sforbiciata e lasciate riposare il composto per 10 minuti al fresco.
3 Imburrate e infarinate uno stampo di ceramica rettangolare da litro, versatevi il composto di uova e passate nel forno caldo a 180° per 25 minuti. Trasportate la frittata nello stampo e servitela, se vi piace, con un'insalata di spinaci novelli.
Maggio 2026
Ricetta di Gino Fantini, foto di Giandomenico Frassi
