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Cosa non può mancare sulla tavola di Pasqua? Naturalmente, le uova ripiene! Questa ricetta con il tonno, insaporita da capperi e acciughe, è davvero un grande classico che può fare bella figura su qualsiasi buffet.
Uova farcite
Se avete la passione per le uova variamente guarnite, provate le uova ripiene di mousse di vitello tonnato, quella alla coque con farciture ai 3 gusti, quelle in cocotte con i gamberi.
1 Lavate i capperi sotto l'acqua corrente, metetteli 10 minuti a bagno in acqua calda, scolateli e asciugateli con carta da cucina. Tenetene da parte 8 per la decorazione. Separate i filetti dell'acciuga, eliminate la lisca, sciacquate molto bene e asciugate.
2 Sgocciolate il tonno, sbriciolatelo e mettetelo nel mixer con l'acciuga, la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla) e i capperi, quindi frullate il tutto ottenendo un composto omogeneo. Lavorate il burro ammorbidito in una ciotola e amalgamatevi il composto al tonno. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema e insaporite con una macinata di pepe.
3 Ponete le uova in un pentolino con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 8 minuti. Scolatele e raffreddatele sotto
l'acqua corrente. Sgusciatele, tagliatele a metà, prelevate i tuorli e teneteli da parte.
4 Farcite gli albumi con la mousse al tonno usando una tasca da pasticciere oppure aiutandovi con un cucchiaino. Sminuzzate i tuorli. Sistemate le uova in un piatto di portata e cospargete con i tuorli. Decorate con i capperi rimasti e con qualche filo di erba cipollina tagliuzzato.
