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Lo spezzatino alla borgognona è una variante semplice del famoso boeuf bourguignon, pezzetti succulenti di carne di manzo cotti nel vino rosso, uniti a lardo, cipolline e funghi champignon. Se in origine era un piatto contadino francese, oggi, lo spezzatino alla borgognona è considerato un secondo piatto internazionale, sontuoso, ricco e dal gusto corposo. Non è certamente un piatto light! Ma ideale per pranzi e cene importanti oppure potrebbe essere anche una bella idea per un pranzo di festa in famiglia, magari proposto come piatto unico, un po’ diverso dal solito. Qui dieci ricette facili.
Lo spezzatino di carne è un secondo piatto tutto sommato facile da realizzare, ma necessita di una cottura lenta, affinché la carne di vitello, di manzo, di maiale o anche di tacchino, diventi tenera e acquisti sapore insieme alle spezie e alle verdure o alla frutta. Gli abbinamenti sono davvero tanti, ma se volete conquistare anche i palati vegetariani o gli amanti del pesce, provate lo spezzatino di seitan o di pesce.
1 Disponete la polpa di manzo sul piano da lavoro e tagliatela a dadoni. Tritate il lardo con la cipolla e soffriggeteli in una casseruola, a fiamma bassa, fin quando il grasso si è ben sciolto. Unite i pezzetti di carne e rosolateli per qualche minuto su tutti i lati, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la carne ha assunto un bel colore bruno, cospargete con 1 cucchiaio di farina e mescolate ancora, in modo che sulla carne si formi una leggera crosta di farina. Bagnate con il vino rosso e unite l’estratto di carne e qualche mestolo di brodo caldo fino a ricoprire la carne. Aggiungete l’aglio pestato e il mazzetto aromatico (timo, alloro e maggiorana), portate a bollore poi abbassate la fiamma, mettete il coperchio e cuocete per circa 1 ora.
2 Intanto rosolate le cipolline già pelate con poco olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente; bagnatele con 1 mestolino di brodo caldo e cuocetele per 20 minuti. Toglietele dal fuoco e usate la stessa padella per rosolare la pancetta tagliata a listarelle con un filo d’olio extravergine di oliva. Quando il grasso si è ben sciolto, togliete la pancetta croccante dalla fiamma e unite i funghi champignon puliti e tagliati a metà e fateli insaporire qualche minuto. Regolate di sale e di pepe. Tenete la pancetta in caldo e unitela ai funghi a fine cottura.
3 Unite le cipolline e i funghi alla carne, eliminate dallo spezzatino il mazzetto aromatico e cuocete ancora per 20 minuti, quindi togliete dal fuoco e profumate con le foglioline di timo. Servite lo spezzatino ben caldo.
Marzo 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
