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Un primo gluten free e vegetariano, preparato con pasta di mais. Buono e aromatico è condito con pecorino romano
Chi non vuole consumare glutine ma non rinuncia alla pasta, può optare per quella di mais, riso, grano saraceno, quinoa e amaranto. Avendo sapore e consistenza diversi da quelli della farina di grano, i condimenti vanno pensati ad hoc. Buone anche le fettuccine di mais al ragù di brasato e verze.
Per esempio, il retrogusto dell'amaranto che ricorda la nocciola si sposa bene con rucola, grana, bottarga e frutti di mare, o in crocchette con zucca e pomodori secchi; la croccantezza della quinoa con formaggi e verdure come feta e zucca, oppure con fagiolini, primo sale e prosciutto crudo.
1 Sbucciate l'aglio e gli scalogni, affettateli e soffriggeteli in padella con 1 cucchiaio di olio. Quando sono trasparenti salate, aggiungete un mazzetto di rucola lavata e affettata, mescolate e spegnete.
2 Intanto, portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola per cuocere la pasta. Trasferite la rucola preparata nel frullatore, aggiungete 3-4 cucchiai di acqua bollente, il pecorino e frullate per ottenere una crema.
3 Sbucciate e tagliate lo zenzero a julienne, scaldatelo in padella con un filo di olio, unite i ceci e tostateli nel condimento per qualche minuto. Fuori dal fuoco unite la curcuma, la paprica e una macinata di pepe. Lessate la pasta nell'acqua bollente, scolatela, condite con la crema di rucola, unite la rucola rimasta lavata e asciugata. Distribuite nei piatti, aggiungete i ceci speziati e servite.
Marzo 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
