VOTA
Dall'antica tradizione greca, la preparazione di questo pane sanciva la fine della raccolta delle olive che spogliava gli alberi fono all'anno successivo. Le olive, buone e nutrienti, erano un ingrediente fondamentale in Grecia per i tempi difficili, dove le provvigioni scarseggiavano; per questo bastava mescolarle con l'impasto del pane per ottenere un cibo semplice, ma robusto e gustose. Per questa ricetta, Sale&Pepe ha scelto le olive Halkidiki denocciolate della Fattoria dei Sapori, frutti grossi e carnosi della varietà verde.
Noi di Sale&pepe abbiamo provato a cuocere il pane nella pentola di ghisa, ottima conduttrice di calore, perfetta anche per i lievitati e adatta ad andare in forno. Il risultato è stato un pane croccante, soffice e di un bel colore brunito.
1 Setacciate la farina e unite tutte le componenti secche, mischiandole per bene. Aggiungete l'acqua e l'olio poca alla volta e mescolate in modo che vengano assorbiti del tutto. Otterrete una massa poco compatta. Potete valutare se utilizzare il gancio dell'impastatrice dall'inizio alla fine del processo.
2 Lasciate riposare per 10 minuti. Poi aprite l'impasto per bene così da fare spazio all’aggiunta delle olive. Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo con le olive al suo interno. Ci vorranno almeno 5 minuti di lavoro.
3 Iniziate ora il primo giro di pieghe: prendete un lembo d’impasto e portatelo verso il centro. Fate così per i 4 punti dell’impasto, come una croce. Dopo il primo giro di pieghe, attendete 30 minuti. Proseguite con le pieghe per altre 2 volte oltre al primo giro.
4 Terminate le ultime pieghe, non servirà un ulteriore riposo di 30 minuti, perché inizierete la lievitazione vera e propria. Potete lasciare il panetto a lievitare nella ciotola usata per l’impasto oppure usare un cesto di lievitazione. Lasciate lievitare fino al raddoppio: i tempi dipendono dal luogo scelto.
5 Scaldate il forno a 230° e inserite al suo interno la pentola in ghisa per 40 minuti. Una volta raddoppiato il volume dell’impasto, riprendete la pentola dal forno e ponetevi il pane. Usate carta forno o un tappetino in silicone per facilitarne la rimozione dopo la cottura.
6 Chiudete la pentola. Rimettetela nel forno, sempre a 230°, e cuocete il pane 20 minuti con coperchio e altri 25 senza. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliarlo e servirlo.
Abbiamo realizzato questa ricetta con le olive Halkidiki denocciolate Fattoria dei Sapori
Febbraio 2026
Ricetta, foto e video di Nicoletta Atzeni
Nicoletta Atzeni, per tutti Niky, dopo una laurea in comunicazione, ha lavorato per anni come documentarista e, durante i suoi viaggi, ha scoperto che l’identità di un luogo alloggia in cucina. Gli ingredienti, i gesti, le ricette custodiscono tracce di storia, geografia, economia e relazioni sociali. La cucina racconta chi siamo e come cambiamo, spesso in silenzio, da una generazione all’altra. Grand parte di questa ispirazione arriva dal Marocco, sua terra adottiva, dove ha sposato l’amore della sua vita. Ama i momenti lenti, le tavole dove si condivide senza fretta, per conoscersi, unirsi e volersi bene.
Nicoletta Atzeni, per tutti Niky, dopo una laurea in comunicazione, ha lavorato per anni come documentarista e, durante i suoi viaggi, ha scoperto che l’identità di un luogo alloggia in cucina. Gli ingredienti, i gesti, le ricette custodiscono tracce di storia, geografia, economia e relazioni sociali. La cucina racconta chi siamo e come cambiamo, spesso in silenzio, da una generazione all’altra. Grand parte di questa ispirazione arriva dal Marocco, sua terra adottiva, dove ha sposato l’amore della sua vita. Ama i momenti lenti, le tavole dove si condivide senza fretta, per conoscersi, unirsi e volersi bene.
