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Dolce rustico tipico della riviera ligure di Ponente, preparato con l'olio. Ottimo a colazione
Un dolce ligure che si prepara in tutta la Riviera di Ponente, usando olio di oliva al posto del burro e omettendo, nella ricetta originale, ma anche il lievito. ne risulta un dolce scrocchiante e friabile perfetto da inzuppare anche a colazione. L'impasto, simile a quello della pasta frolla, di cui vi diamo ricetta con l'olio qui, profuma di limone e Marsala (o Vermuth).
Come molte altre ricette, anche il nostro dolce si annovera tra le preparazioni della cucina italiana, riconosciuta patrimonio Unesco, come vi raccontiamo qui, per unicità culturale, sociale e identitaria. Questo riconoscimento premia la stagionalità degli ingredienti, la tavola come luogo di relazione e la trasmissione di tradizione tra generazioni. Qui trovate altre ricette e curiosità della cucina italiana.
1
Setacciate in una ciotola la farina con il lievito, 150 g di zucchero semolato e un pizzico di sale. Formate una fontana, mettete un poco d'olio al centro e iniziate a impastare. Aggiungete poi olio e liquore, alternandoli, poco alla volta e continuate a lavorare energicamente. Unite, se volete, la scorza grattugiata del limone ben lavato e asciugato.
2
Continuate a lavorare fino a ottenere la stessa consistenza di una pasta frolla. Se necessario, fermatevi prima di aver aggiunto tutto l'olio o diversamente aggiungete poche gocce d'acqua se l'impasto fatica a compattarsi. Se usate la farina semi-integrale di tipo 2, è probabile che sia necessario aggiungere altri liquidi per ottenere la consistenza desiderata.
3
Stendete la pasta allo spessore di 1 cm in una teglia tonda di 40 cm di diametro o rettangolare unta d'olio e cospargetela con i 2 cucchiai di zucchero semolato rimasti.
4
Infornate la stroscia a 180° e cuocetela per circa 30 minuti o fino a quando sarà dorata. Sfornatela e attendete che la torta si raffreddi prima di servirla; nello sformarla si romperà in tanti pezzi.
Febbraio 2026
Foto di Michele Tabozzi
