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Realizzate i deliziosi e saporiti ditalini in foglia di radicchio per un piatto autentico e innovativo
Questo formato di pasta corta, ottimo nei primi al cucchiaio, qui si sposa con salsiccia, grana, mandorle, radicchio per un primo insolito e sfizioso. La fonduta al formaggio e l'aceto balsamico aggiungono un tocco cremoso e aromatiche che esalta i datalini e il loro condimento.
Sorprendete la charlotte di pasta con melanzane, da riservare al pranzo della domenica, dove i ditalini con conditi con formaggio di capra. Più tradizionale la minestra di verdure e borlotti, comfort food quattro stagioni, ottimo anche tiepido.
1 Sbucciate la cipolla, tritala e soffriggetela con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata e rosolatela per 5 minuti; aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
2 Lavate la catalogna, tagliatela a tocchetti e scottatela in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Tostate per un minuto le mandorle con il curry in 2 cucchiai di olio. Mescolate in un pentolino il grana e la panna e cuoceteli su fiamma bassa per circa 5 minuti in modo da ottenere una crema densa. Portate a ebollizione l'aceto con lo zucchero e fatelo ridurre della metà.
3 Tagliate a metà le foglie di radicchio lungo la costa centrale e disponetene 3 in ogni piatto; cuocete la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella con la salsiccia, mescolatela su fiamma alta, poi unite il tutto alla catalogna. Suddividete la pasta nelle foglie e profumatene una con le mandorle, una con la fonduta di grana e la terza con poche gocce di aceto balsamico.
Dicembre 2025
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
