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Un secondo raffinato che profuma di brandy. paprica e peperoncino avvolgono la delicata polpa dei molluschi
Questi pregiati crostacei, meravigliosi anche solo cotti a vapore, son o avvolti dalle note piccanti e aromatiche della paprica e del peperoncino, inebriati dal brandy. Un secondo raffinato che può essere servito anche come antipasto. Qui come cucinare i gamberi.
Ottimi in mousse, come antipasto, per esempio. La pasta con rucola e fiori di zucca è mescolata con verdure cotte a parte e frullate. Buoni anche nei fiori di zucca ripieni e nella omelette mousseline,
1 Pulite i gamberi privandoli di testa, carapace (lasciate attaccata la codina) e filo nero sul dorso. Sbucciate gli spicchi d'aglio e riduceteli a filetti. Lavate e tritate il prezzemolo.
2 Scaldate a fuoco lento 1/2 dl di olio in una casseruola di coccio posta su uno spargifiamma. Unite l'aglio e soffriggetelo finché sarà appena dorato. Aggiungete la paprica e un pizzico di peperoncino e mescolate.
3 Alzate la fiamma, unite i gamberi e rosolateli per 10 secondi. Salateli poco e poi sfumateli con il Brandy. Aggiungete il prezzemolo e proseguite la cottura a recipiente coperto per altri 2 minuti.
Gennaio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
