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Idee divertenti, colorate e irresistibili per interpretare il panettone di Natale con creme di ricotta, mascarpone, cioccolato, casette di pan di zenzero, cannoli, Gingerbread e zabaione: sono state realizzate per noi da Antonella Pagliaroli, che racconta così la sua tavola delle Feste. Potete sbizzarrirvi e prepararle tutte, anche con l'aiuto dei bambini, per soddisfare anche i palati più golosi.
Mascarpone & Chocolate Panettone Loaf: boil syrup ingredients and let cool. Whip cold cream, mascarpone, and sugar. Mix in melted chocolate (lukewarm, 32-35°C). Line mold with Panettone slices, brush with syrup, and alternate layers of cream and soaked Panettone. Chill in fridge, then decorate.
Ricotta Cannoli Makes: flatten slices, cut 11cm discs, wrap around cannoli molds, and seal edges. Bake at 180°C for 10 mins. Mix ricotta with sugar and spices, fold in whipped cream. Fill cooled cannoli and decorate.
Ice Cream & Chocolate Cakes Makes: coat molds with melted chocolate; let set. Fill with gelato and Panettone chunks. Seal with a final layer of melted chocolate. Keep in freezer.
Gingerbread Panettone Tartlets Makes: cut discs from Panettone. Whip cold cream and mascarpone together, then add cream cheese, cocoa, sugar, and spices until firm. Pipe onto Panettone discs and top with cookies.
Zabaione Cups Makes: make syrup and cool. Whip yolks and sugar for 10 mins, add starch, then Marsala. Cook in a double boiler stirring constantly until 85°C. Whip again until cold, then fold in cream. Layer soaked Panettone and Zabaione in cups. Decorate.
1
Preparate la mattonella mascarpone e cioccolato: fate la bagna portando a bollore 200 ml di acqua, 50 g di zucchero, 50 ml di rum, poi lascia raffreddare. Montate 350 g di panna con 300 g di mascarpone ben freddi con 70 g di zucchero a velo. Unite 200 g di cioccolato fondente fuso (tiepido, 32-35°) alla crema. Foderate lo stampo con 650 g di panettone, inzuppate con la bagna e alternate strati di crema e panettone bagnato. Fate riposare in frigo, poi decorate con 250 g di panna montata e 200 g di ribes.
2
Preparate i cannoli alla ricotta: appiattite 6 fette di panettone, ricavate dischi da 11 cm di diametro e avvolgeteli su stampi per cannoli premendo bene i bordi. Infornate a 180° per 10 minuti. Preparate quindi la crema: mescolate 250 g di ricotta con 60 g di zucchero a velo, cannella, scorza di arancia; incorporate 160 g di panna montata. Farcite i cannoli freddi e decorate con canditi e gocce di cioccolato.
3
Come preparare le tortine gelato e cioccolato: Rivestite sei stampini con 400 g di cioccolato fuso e fate solidificare. Riempite con 150 g di gelato alla vaniglia e 100 g di panettone a pezzi, sigillate con un ultimo strato di cioccolato fuso e conservate in frigo fino al momento di servire.
4
Panettone Gingerbread: ricavate dei dischi da 2 fette di panettone. Montate insieme 250 g di panna e 250 g di mascarpone freddissimi, aggiungete 100 g di formaggio spalmabile, 40 g di cacao, 60 g di zucchero a velo e spezie gingerbread fino a ottenere una crema soda. Decorate i dischi con la crema e biscotti gingerbread.
5
Bicchierini allo zabaione: preparate la bagna con 100 ml di acqua, 50 g di zucchero e 10 ml di rum, lasciate raffreddare. Montate 80 g di tuorli e 80 g di zucchero per 10 minuti, unite 15 g di amido di mais e infine 80 ml di marsala. Cuocete a bagnomaria mescolando fino a 85°. Montate nuovamente il composto finché sarà freddo, poi incorporate 160 g di panna vegana zuccherata montata. Componete i bicchierini alternando 2 fette di panettone a pezzi inzuppato e crema. Decorate con casette di pan di zenzero.
Dicembre 2025
Ricetta, foto e video di Antonella Pagliaroli
Nasce a Frosinone, vive a Roma, ha studiato al Dams di Bologna, ma Antonella Pagliaroli ha scoperto l’arte di trasformare in cibo in emozioni tra i fornelli di nonna e mamma. La passione per il cibo è diventata il suo modo di narrare storie ed emozioni come racconta sul suo profilo Ig e nel suo blog, fotogrammi di zucchero. Accanto al cibo è fiorita un’altra passione, quella per la fotografia, che a poco a poco l’ha portata a lavorare come content creator e food photographer, realizzando videoricette e foto-ricette per brand nazionali e internazionali, con grande attenzione alla qualità delle immagini e dei video. Per scoprire le sue ricette leggete qui.
Nasce a Frosinone, vive a Roma, ha studiato al Dams di Bologna, ma Antonella Pagliaroli ha scoperto l’arte di trasformare in cibo in emozioni tra i fornelli di nonna e mamma. La passione per il cibo è diventata il suo modo di narrare storie ed emozioni come racconta sul suo profilo Ig e nel suo blog, fotogrammi di zucchero. Accanto al cibo è fiorita un’altra passione, quella per la fotografia, che a poco a poco l’ha portata a lavorare come content creator e food photographer, realizzando videoricette e foto-ricette per brand nazionali e internazionali, con grande attenzione alla qualità delle immagini e dei video. Per scoprire le sue ricette leggete qui.
