VOTA
Sfizioso risotto preparato con il caffè in chicchi e solubile, insaporito dalla scorza di limone e arricchito dalla capesante
Sfizioso risotto preparato con il caffè in chicchi e solubile, insaporito dalla scorza di limone e arricchito dalla capesante. Una proposta gourmand da condividere con amici e parenti. Noi abbiamo usato riso Carnaroli, ma potete usare anche Vialone nano. A piacere potete sostituire il limone con la vaniglia.
Profumatissimo, il risotto al topinambur con tuorlo e tartufo è un primo appagante, per palati buongustai che ne colgono tutte le sfumature. Interessante anche l'abbinamento formaggio e frutta del risotto con pere e robiola.
1 Versate 1 litro abbondante di acqua in una casseruola, unite i chicchi di caffè, la scorza del limone, portate a ebollizione e salate. Mondate e tritate finemente lo scalogno; in una padella, sciogliete 20 g di burro, unite lo scalogno tritato, 2 cucchiai di acqua e fate stufare dolcemente l'ortaggio per 2-3 minuti.
2 Aggiungete il riso, tostatelo nel condimento per 2-3 minuti mescolando in continuazione e portatelo a cottura unendo man mano l'acqua aromatizzata con il caffè e la scorza di limone.
3 Quando il riso è quasi pronto, sciogliete il burro rimasto in una padella antiaderente, unite le capesante, una presa di sale e fate rosolare i molluschi su fiamma vivace su entrambi i lati per circa 1 minuto; unite il caffè macinato, lasciate insaporire per circa 1 minuto e togliete dal fuoco. Distribuite il risotto al caffè e limone nei piatti, disponete sopra le capesante con il loro fondo di cottura e servite subito.
Gennaio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
