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Un antipasto gourmand e scenografico per la tavola di Natale o quella della Vigilia. Con tutto il profumo delle erbe aromatiche
La proposta vorrebbe essere magra, pensata per la cena della Vigilia, ma le capesante rendono questo antipasto sontuoso e volutamente gourmand. Ai pregiati frutti di mare si accosta il sapore asprigno del pompelmo e quello inconfondibile del Vermut. Valore aggiunto il burro aromatizzato con prezzemolo, menta, erba cipollina e aneto che offre un'entrée leggera, ma non light. Indimenticabile.
Tra le tante ricette da provare, le capesante gratinate alle nocciole sono di grande effetto scenografico e raffinate; provate anche le conchiglie di capesante al profumo di pistacchio, broccoli e lime , oppure quelle delicatissime su crema di zucchine e avvolte nel guanciale, con un tocco di verde nella conchiglia.
1 Tagliate la bacca di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, prelevate i semini con un coltellino e mescolateli con 120 g burro, sale e pepe; mettete in frigo a rapprendere un poco. Sbucciate al vivo i pompelmi lavorando su una ciotola in modo da raccogliere il succo che cola e miscelatelo con quello del limone.
2 Staccate i molluschi dalle valve, lavate queste ultime, asciugatele e disponetele su una teglia. Mettete in ogni valva due spicchi di pompelmo di colore diverso, salateli poco e aggiungete una nocciolina di burro vanigliato (ne avanzerà un po' che utilizzerete in seguito). Infornate a 160° per 3 minuti. Intanto, rosolate in padella le capesante da ambo i lati con il burro rimasto (non vanigliato) per 2-3 minuti. Salatele e trasferitele nelle conchiglie in forno con il burro vanigliato restante e proseguite la cottura per 1 minuto.
3 Mettete di nuovo sul fuoco la padella utilizzata per le capesante e deglassate il fondo di cottura con il Vermouth e il succo di agrumi preparato. Togliete le capesante dal forno, nappatele con la riduzione al Vermouth e completate con le erbe e una macinata di pepe.
Novembre 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
