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Doppia proposta di freschezza, gelato e granita con un classico della dolcezza torinese abbinato a un classico dell'estate alla frutta. Da gustare al cucchiaio in compagnia
Un dolce al cucchiaio fresco e cremoso con un must della pasticceria torinese, lo zabaione, abbinato alla frutta. Una coccola per le sere d'estate. Né sorbetto, né gelato: la granita è una versione alternativa ai dolci freddi pensati per l'estate: granulosa, impalpabile e difficilmente catalogabile per la sua consistenza, è stata importata dagli arabi come "sherbet”, una bevanda ghiacciata aromatizzata con succhi di frutta o acqua di rose.
Nella ricetta classica di questa preparazione la polpa di frutta frullata, in questo caso lamponi, ma vanno bene anche altri frutti di bosco, è mescolata con sciroppo di zucchero, versata quindi in una teglia di metallo, livellata in uno strato sottile e riposta per alcune ore in freezer: per ottenere una granita perfetta il trucco è mescolarla spesso con una forchetta partendo dai bordi verso il centro, in modo da rompere i cristalli di ghiaccio man mano che si formano e ottenere una grana fine e corposa.
1 Riunite in una ciotola i tuorli con 120 g di zucchero e montateli con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate il latte e la panna in un pentolino e scaldateli appena sul fuoco; poi versateli sul composto di tuorli e zucchero e continuate a montare per 5 minuti.
2 Unite il Marsala, trasferite la ciotola sopra una pentola con poca acqua in leggera ebollizione e cuocete la crema per 7-8 minuti fino a quando velerà il cucchiaio. Trasferite la crema in una ciotola, lasciatela raffreddare e poi trasferitela in frigo per 4 ore coperta con pellicola per alimenti.
3 Versate 300 g di lamponi nel mixer con il succo del limone filtrato, lo zucchero rimasto e 400 ml di acqua e frullate fino a ottenere un passato liscio e omogeneo. Filtrate la miscela attraverso un colino a maglie fini per eliminare i semini e versatela in una teglia larga e dai bordi bassi, formando uno strato sottile (1 cm).
4 Trasferite in freezer e lasciare indurire la granita; dopo 30 minuti, mescolatela raschiandola con una forchetta e ripetete l'operazione per altre 3 volte. Fate poi riposare la granita ancora per 1 ora in freezer senza mescolarla e intanto preparate il gelato con la gelatiera.
5 Versate la granita di lamponi in 6 bicchieri, unite il gelato preparato e decorate con i lamponi rimasti e, se vi piace, con fiori di borragine.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
