I panigacci al pecorino senese

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I panigacci sono un tipo di pane rotondo e schiacciato, non lievitato, tipico della cucina toscana. Eccoli proposti in questa ricetta di panigacci al pecorino senese, per una squisita merenda rustica.

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Preparazione dei panigacci al pecorino senese

1) Per cuocere i panigacci, prepara una pastella liscia e omogenea con la farina, un pizzico di sale e l'acqua e lasciala riposare per un'ora; poi passala al setaccio.

2) Lava e trita le erbe aromatiche, mettile in una ciotola con 8-10 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e tagliato a metà, i pinoli spezzettati, sale e abbondante pepe.

3) Scalda una padella antiaderente del diametro di 12 cm e ungila d'olio.

4) Versa in padella un mestolino di pastella, spandila e cuocila finché si sarà rassodata; girala con una spatola e cuocila ancora per qualche istante (la ricetta originale toscana dei panigacci prevede la cottura nel cosiddetto "testo", un disco di terracotta o ghisa arroventato sulla fiamma o sulla brace).

Come servire i panigacci al pecorino senese

1) Sistema i panigacci, man mano che sono pronti, in un cestino coperti con un tovagliolo.

2) Servi i panigacci al pecorino versandovi sopra l'olio aromatizzato alle erbe e privato dell'aglio e cospargendoli con una spolverata di pecorino grattugiato.