Le tagliatelle sono considerate dai romagnoli, ma non solo, le regine della pasta fatta in casa, impastando una buona farina con uova freschissime. Dopo il necessario riposo, l'impasto, sodo e morbido, è tirato a mano in sfoglia più o meno sottile e tagliato al coltello. La pasta deve essere granulosa e ruvida in superficie per raccogliere meglio il sugo.

La cottura
È fondamentale per un risultato eccellente: le tagliatelle devono cuocere in abbondante acqua salata, mescolandole con un forchettone per evitare che si incollino tra loro. Appena le tagliatelle salgono in superficie, aggiungete un po' di acqua fredda per fermare la cottura. Scolate e condite.

Disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro, mescolate con una forchetta e unite una presa di sale.

Impastate fino a ottenere un panetto, che farete riposare coperto per almeno 30 minuti.

Mondate i pomodorini, eliminate il picciolo e tagliateli a spicchi.

Sbollentate i cuore di bue, scolateli e affettateli. Fate imbiondire in padella con un po' di olio l'aglio schiacciato con qualche foglia di prezzemolo e basilico, unite i pomodorini, fateli rosolare, aggiungete anche i pomodori, salate, pepate e portate a cottura.