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Creativo e colorato antipasto green, preparato con grano saraceno e profumato con prezzemolo e maggiorana
La robiola è un formaggio fresco a pasta molle o stagionato a pasta più compatta, originario del Piemonte, prodotto con latte vaccino, caprino, ovino o misto. È caratterizzato da una consistenza cremosa, vellutata e un sapore delicato ma leggermente acidulo, è estremamente versatile in cucina e spesso spalmabile.
Potete accompagnarla con i cracker al sesamo per uno stuzzichino da servire come aperitivo; dip di cipolla e robiola per esaltare il sapore dei crostini al prosciutto o budino salato con cetriolo, un antipasto fresco e delicato, da accompagnare con fette di pane o grissini, anche aromatizzati.
1 Fate ammorbidire il grano saraceno in acqua per almeno 4 ore. Mondate gli asparagi eliminando la parte fibrosa del gambo, lavateli e tagliateli a nastro con una mandolina o un pelapatate: metteteli a bagno in acqua e ghiaccio per almeno 20 minuti. Sgusciate le uova separando tuorli e gli albumi. Lavate e asciugate prezzemolo e maggiorana. Ricavate la scorza e il succo del limone.
2 Sciacquate il grano saraceno sotto acqua corrente e frullatelo nel mixer con i tuorli, le erbe preparate, il latte, il parmigiano e una presa di sale fino a ottenere una pastella liscia. Unite 75 g di robiola, frullate ancora per qualche secondo e versate la pastella in una grossa ciotola. Montate gli albumi con le fruste elettriche e incorporateli alla pastella mescolando con una spatola con delicati movimenti dal basso verso l'alto.
3 Shakerate in un barattolo il succo del limone con sale, pepe e olio e condite gli asparagi sgocciolati. Lavorate la robiola rimasta con la scorza del limone e un pizzico di sale.
4 Scaldate una grossa padella antiaderente, ungetela con 2 cucchiai di olio, versate la pastella in modo da formare 4 dischi di 8-10 cm di diametro e cuocete gli hotcake su fiamma bassa 2 minuti per lato. Trasferiteli in un piatto e teneteli in caldo mentre cuocete gli hotcake rimanenti. Serviteli caldi con sopra la robiola e gli asparagi sgocciolati.
Marzo 2026
Ricettadi Claudia Compagni, foto di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
