VOTA
Tipico del periodo pasquale, regala un ripieno ricco di formaggi misti e salame. Pochi rametti di ulivo e diventa un centrotavola perfetto
Il tortano è una rustica preparazione a forma di ciambella salata tipica della cucina campana, in particolare napoletana, preparata tradizionalmente durante il periodo pasquale. È un lievitato ricco e saporito, simbolo dell'abbondanza pasquale, spesso preparato insieme al suo "cugino" più noto, il casatiello. Da provare anche nelle varianti, tortano con olive, provola ed erbette, tortano rustico imbottito e tortano con uova sode e salame.
Casatiello napoletano, con pasta da pane, salami napoletani e provolone, rustica focaccia con pecorino, al prosciutto e uova con erbe amare.
1
Sbriciolate il lievito in una ciotola. Sciogliete lo zucchero in 50 ml di acqua tiepida, versatela sul lievito, stemperatelo e lasciate riposare qualche minuto.
2
In un'altra ciotola, mescolate le due farine con un pizzico di sale, unite il lievito e altri 180 ml di acqua e lavorate l'impasto finché sarà omogeneo. Poi incorporate lo strutto e i ciccioli sbriciolati. Trasferite la pasta sulla spianatoia e lavoratela fino a ottenere una palla elastica. Mettetela in una ciotola, copritela con un telo umido (non a contatto) e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume (1-2 ore secondo l'umidità).
3
Sciacquate la scarola, tagliatela a pezzetti e saltatela in padella con un filo di olio a fuoco vivace per 4 minuti; lasciate intiepidire. Stendete la pasta sul piano infarinato formando un rettangolo di 50x20 cm. Distribuitevi i formaggi e il salame a dadini e poi la scarola sgocciolata: lasciate libero un bordo di 2 cm tutto intorno, pepate e allineate le uova a spicchietti su un lato lungo.
4
Arrotolate la pasta e richiudetela ad anello. Sistemate il tortano su una placca foderata con carta da forno, spennellatelo con poco olio e cuocetelo in forno caldo a 180° per 1 ora.
Marzo 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
