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Il ricco ripieno mescola salsiccia e formaggio con un tocco sapido di acciughe sott'olio. Un piatto buono anche freddo, per godersi l'estate
L'Emmentaler è un formaggio svizzero Dop inconfondibile per i "buchi", prodotto in 3 tipi a seconda della stagionatura (4/8/12 mesi). È indicato per gli impasti ed è utilizzato anche per preparare la fonduta.
Con la carne bianca sono deliziosi anche gli involtini di coniglio con pomodori secchi e briciole croccanti, più saporiti gli involtini di prosciutto e melanzane e gli involtini di coppa affumicati con zucchine trombetta. In versione affumicata, gli involtini di pollo con pistacchi e cavolo.
1 Disponete i peperoni, leggermente unti di olio, su una placca e infornate a 200° per 30 minuti. Sfornateli avvolgeteli in una foglio di alluminio e fateli intiepidire. Puliteli eliminando i semi, la parte bianca e la buccia e divideteli in 2 falde ciascuno.
2 In una padella con un filo d'olio fate appassire la cipolla tritata, unite i filetti di acciuga, 4 falde di peperone tagliate a julienne e proseguite la cottura per 10 minuti.
3 Aggiungete la salsiccia spellata, fate rosolare per 2 minuti, togliete dal fuoco e unite il pangrattato, i tuorli, l'Emmentaler grattugiato, qualche foglia di basilico spezzettata, sale e pepe.
4 Stendete le 4 falde di peperone rimaste, mettete 1 cucchiaio di farcia a una estremità e arrotolate; poi tagliate ogni involtino in 2 parti e legate con un filo di erba cipollina. Disponete tutto in una teglia con 2 cucchiai d'olio e infornate a 180° per 20 minuti.
5 Rosolate in padella gli spicchi di aglio, sbucciati, con 2 cucchiai d'olio, aggiungete la passata, un pizzico di peperoncino e uno di sale, lasciate restringere 10 minuti ed eliminate l'aglio. Distribuite nei piatti prima la salsa e poi gli involtini, completate con qualche fogliolina di basilico e servite.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
