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Polpette vegetali con feta e verdure, fritte e ricoperte da un gustoso sughetto. La dolcezza del latte di cocco nella salsa di pomodoro è ben bilanciate dal profumo delle spezie. Lo sprint finale spetta al succo di lime
Queste polpettine ricordano la Kofta, o Kufta, in versione vegetariana. Kofta in persiano significa "carne pestata” e indica una preparazione di polpette di carne di agnello o carne mista, senza l'aggiunta del pane ammollato come nelle nostre ricette. Solo nella versione rumena vengono aggiunte le patate all'impasto. Sono tipiche dei Balcani, dell'area mediorientale, del Nordafrica e dell'Asia centromeridionale.
Sono aromatizzate a piacere con spezie ed erbe aromatiche, aneto, menta, coriandolo, a seconda delle indicazioni regionali, e fritte nell'olio. Alcuni Paesi del Medio Oriente preferiscono metterle in forno o infilarle su spiedini e passarle in padella o alla griglia.
Sono quelli dolci ma aromatizzati oppure quelli a base di yogurt, al naturale o insaporito con altri ingredienti, come il cetriolo e l'aglio nello tzatziki e nel tarator.
1 Mondate, lavate e grattugiate le zucchine, salatele leggermente, fatele riposare 10 minuti e poi strizzatele.
2 Sbriciolate la feta, mondate e tritate il cipollotto, uniteli alle zucchine e amalgamate anche la farina e il peperoncino.
3 Regolate di sale e formate tante polpette rotonde. Passatele nel pangrattato e friggetele in una padella con abbondante olio bollente scolandole su carta assorbente quando sono dorate.
4 Scaldate 2 cucchiai d'olio in un'altra padella, unite un trito fine di aglio e zenzero. Mescolate, versate il pomodoro, il curry e il resto del peperoncino dolce, la curcuma, salate e lasciate cuocere la salsa per 15 minuti con un coperchio.
5 Versate nella salsa il latte di cocco e 2 dl d'acqua calda. Portate a bollore e unite le polpette, il succo di 1/2 lime e fate addensare per qualche minuto. Regolate di sale. Guarnite con le foglie del coriandolo e il lime rimasto, tagliato a spicchi.
Ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
