Trippa e salsa verde sono gli ingredienti base del tradizionale panino al lampredotto fiorentino, il cibo da strada più amato in Toscana
Scoprite come preparare a casa il panino al lampedrotto fiorentino, l'amatissimo street food toscano.
Si tratta di un piatto povero ma ricco di storia e dal sapore inconfondibile, tradizionalmente gustato caldo e condito con abbondante salsa verde direttamente dai chioschi (i "lampredottai") sparsi per la città.
Nella ricetta troviamo un particolare tipo di trippa (l’abomaso) dal colore violaceo, che deve il suo nome al fatto di somigliare nell’aspetto alla lampreda, una specie di anguilla che un tempo popolava le acque dell’Arno.
I venditori ambulanti di Firenze usano servire il panino al lampredotto anche bagnando la parte superiore del semelle (il classico panino toscano usato per la ricetta) nel brodo di cottura del lampredotto.
1 Lavate molto bene il lampredotto sotto l'acqua corrente; trasferitelo in una pentola con abbondante acqua salata, il sedano, la cipolla e la carota. Portate a ebollizione e, dopo circa 1 ora, scolate il lampredotto e tagliatelo a striscioline.
2 Nel frattempo preparate la salsa verde. Togliete la crosta al pane, bagnatelo in acqua e aceto, strizzatelo, tritatelo finemente nel mixer con le foglie di prezzemolo ben lavate, i capperi, l'uovo sodo spezzettato e lo spicchio d'aglio pestato con 1 presa di sale grosso.
3 Allungate la salsa con olio extravergine, regolate di sale e di aceto. Tagliate i panini, farciteli con il lampredotto, condite con una generosa dose di salsa verde e richiudete.
