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Un secondo di pesce pregiato, condito con olive e capperi e accompagnato con patate lesse. Il fascino irresistibile del menù di magro della Vigilia
La Vigilia è di magro, ma la tavola è golosa e trasforma anche un ingredienti leggero come il pesce, in questo caso il baccalà, in un piatto irresistibile. La ricetta è decisamente mediterranea nel condimento, prevedendo passata di pomodoro, olive, capperi, aglio e origano. Le patate solo lessate vorrebbero essere l'ultimo tentativo di offrire un piatto light che invero si fa sostanzioso e rustico.
Gran bollito di pesce con salsa rémoulade, a base di sottaceti è un secondo delicato e leggero, ma ricco di sapore. Raffinatissime le capesante alla Mornay, panate e gratinate, audace l'arrosto di salmone e nasello all'arancia.
1 Lavate l'arancia, ricavate la scorza e riducetela a julienne. Mescolatela con le olive, un filo d'olio d'olio, pepe e abbondante origano fresco. Dissalate i capperi sotto acqua corrente.
2 Scaldate 2 cucchiai di olio con 2 spicchi d'aglio sbucciati in una casseruola, unite la passata di pomodoro e cuocete semi coperto per 20 minuti. Aggiungete i capperi e un po' di origano secco e cuocete per altri 5 minuti; regolate di sale e pepate.
3 Tagliate il baccalà a cubotti, passateli negli albumi sbattuti e poi nell'amido di mais. Friggeteli in abbondante olio e sgocciolateli. Metteteli nel sugo e proseguite la cottura per 5 minuti.
4 Saltate le patate, a dadini, con olio e l'aglio rimasto sbucciato; salate. Eliminate l'aglio e frullate con poco olio e poca acqua. Distribuite la crema nei piatti, unite il baccalà, il sugo e le olive.
Dicembre 2025
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
