VOTA
Succulenti bocconcini di carne profumati con erbe aromatiche e abbinati a un formaggio di carattere come l'Asiago. Deliziosi ben caldi
La carne bianca delle fettine di vitello, morbida e delicata, acquista sapore con le erbe aromatiche e la farcitura fatta con le fettine di Asiago, di salvia e del pastìn, un mix dal sapore perfetto per essere accostato ai carciofi sotto una pioggia di prezzemolo. Burro, scalogno e brodo sono i compagni di viaggio perfetti per una cottura succulenta ma non troppo forte. Gustosi anche gli involtini di vitello alle olive e salsiccia con carciofi.
È un insaccato fresco e aromatico di carni miste, che solitamente si può sostituire con salsiccia speziata. L'impasto è condito con aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco, aglio e spezie. Il pastìn è solitamente fatto alla griglia.
1 Battete le fettine di fesa tra due fogli di carta da forno per assottigliarle. Private il pastìn (o la salsiccia) del budello e impastatelo con le foglie di salvia tritate. Distribuite il composto sulle fettine di carne, aggiungete il formaggio e arrotolate. Fissate gli involtini con uno stecchino e infarinateli leggermente.
2 Sciogliete il burro in una padella con 3 cucchiai di olio e rosolatevi gli involtini a fiamma viva per circa 5 minuti girandoli su tutti i lati. Sfumate con il vino, unite il brodo caldo e proseguite la cottura a fuoco basso, a recipiente semicoperto, per 10 minuti; tenete in caldo.
3 Tagliate i carciofi a metà e puliteli privandoli di foglie esterne, spine e fieno interno. Trasferiteli via via in acqua acidulata con il succo di limone. Sgocciolateli, lessateli in acqua bollente salata per 10 minuti, scolateli e teneteli in caldo. Sbucciate lo scalogno e tritatelo con il prezzemolo e il timo lavati, poi mescolate il mix con 5 cucchiai di olio, sale e pepe. Condite i carciofi con l'intingolo preparato e serviteli con gli involtini privati degli stecchini.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
