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Un secondo rustico dal sapore verace, rinfrescato dalla menta. Buono anche freddo
Poche combinazioni sanno essere così dirette ed equilibrate: le acciughe fresche, con la loro sapidità intensa e la carne soda, incontrano la dolcezza acidula delle cipolle rosse cotte in agrodolce, e la menta fresca chiude il tutto con una nota che pulisce il palato e allunga il sapore. È una frittata che non si nasconde dietro la semplicità del formato, è un piatto con una struttura precisa, costruita su contrasti che si bilanciano a vicenda. L'aggiunta dei filetti di acciughe sott'olio, più grasse e fermentate, aggiungono una profondità umami che le acciughe fresche da sole, più delicate, non darebbero.
Variante con crostacei, la frittata di porri e gamberi è perfetta con maionese e salsa rosa; interessante anche il tortino soffice allo zenzero con i gamberi.
1 Sbucciate le cipolle, affettatele, mettetele in una casseruola e copritele con acqua. Unite lo zucchero, 2 prese di sale e 3 cucchiai di aceto e cuocete fino a ridurre tutto il liquido. Scolatele e mescolatele bene in una ciotola con 2 cucchiai di olio e le acciughe sott'olio sgocciolate e tritate. Salate, pepate e lasciate raffreddare.
2 Salate poco le acciughe fresche e tamponatele con carta da cucina dopo 2 minuti. Sbattete intanto le uova con il grana e una presa di sale.
3 Scaldate un filo d'olio in una piccola padella che possa andare in forno, disponete 4 acciughe sul fondo e unite 1/4 delle uova e qualche foglia di menta. Aggiungete altre 2 acciughe, cuocete a recipiente coperto finché la frittata si sarà rappresa e poi fatela scivolare su un placca coperta con carta da forno. Preparate così altre tre frittate e passatele sotto il grill del forno per 1 minuto. Guarnite con qualche foglia menta.
Luglio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
