Un dolce al cucchiaio raffinato ed elegante, la versione piemontese del tiramisù. Da gustare sotto la Mole
La versione piemontese di un dolce iconico, realizzata per noi da Clara vada e Gigi Padovani con ricotta piemontese, Vermouth rosso e gianduia è dedicata al capoluogo piemontese, come si evince dallo stesso nome del dessert, preparata con ingredienti tipicamente torinesi come anche i grissini.
Essendo molto morbido, il cioccolato gianduia va tenuto in freezer per circa 1 ora prima dell'utilizzo; in questo modo è più facile grattugiarlo e si evita che le scagliette tendano a fondere.
Essendo preparato senza zucchero, potete servirlo anche come sfizioso antipasto. Per il dessert, invece, è possibile accentuare la nota dolce aggiungendo alla crema 60 g di zucchero.
1
Trasferite il seirass in una ciotola e lavoratelo molto bene con una frusta fino a renderlo cremoso. Poi, incorporate il mascarpone, 1 cucchiaio alla volta, e continuate lavorare il composto in modo da ottenere una crema morbida e vellutata.
2
Aggiungete al composto la cannella in polvere facendola cadere a pioggia molto lentamente.
3
Mescolate con una frusta fino a quando la cannella si sarà distribuita in modo uniforme.
4
Con un coltello seghettato e molto affilato, tagliate ogni grissino in 3 parti di una lunghezza tale che possano entrare comodamente in un grosso calice da vino rosso.
5
In un piatto fondo, miscelate il Vermouth con 2 dl d'acqua. Poi, intingete nella miscela metà dei grissini tagliati, in modo che risultino ben inzuppati.
6
Distribuite sul fondo di 4 calici un po' della crema preparata in modo che possa fare da supporto ai grissini. Sistemate 3 di questi ultimi in ogni calice, poi copriteli con un abbondante strato di crema e distribuite su quest'ultima metà granella di nocciole tostate.
7
Con una grattugia a fori grossi, grattugiate il cioccolato gianduia sopra lo strato di granella di nocciole. Poi, inzuppate i pezzi di grissini rimasti e sistematene 3 in ciascun calice. Continuate come in precedenza con la crema rimasta, la granella rimasta e terminate con un'abbondante spolverizzata di cioccolato gianduia grattugiato, quindi ponete il tiramisù in frigorifero almeno per 2-3 ore.
Luglio 2026
Ricetta di Clara Vada Padovani e Gigi Padovani
