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Nella sua varietà rouge, il riso si sposa con vongole e pancetta per un primo piatto creativo e abbondante
Un primo creativo a base di riso rosso, in chicco e in vellutata. Vongole e pancetta ne arrotondano il gusto in equilibrio con le note piccanti del peperoncino. Qui come cuocere il riso rosso.
Ermes, un riso intensamente rosso (al pari delle varietà rouge camargue e red thai), è un riso giovane, che nasce nel 2006 dall'incrocio tra il Venere e un riso bianco dal chicco allungato. Colore interessante e profumo aromatico e speziato, ne fanno, al pari del riso Venere, un ingrediente apprezzato nella cucina creativa.
La lunga cottura esalta il bouquet ricco di questo cereale, perfetto in abbinamento con carni e molluschi, verdure croccanti, legumi e creme di formaggio. La consistenza tenace, affilata ed elastica di questi chicchi poco vocati ai risotti, può anche essere accompagnata da una vellutata che la ammorbidisca e la contrasti. La padellata di riso rosso e lombata è un piatto unico, insaporito con pomodori secchi e rucola; sorprendente anche nei dolci, come il budino di riso rosso con liquore all'arancia.
1 Tritate la cipolla e il sedano e fateli appassire con un filo d'olio e sale. Unite 2 steli di prezzemolo, le vongole e fatele aprire a recipiente coperto; unite un paio di mestoli d'acqua calda e togliete le vongole; filtrate il liquido.
2 Lessate il riso in acqua salata per 45 minuti, frullatene metà con il liquido di cottura delle vongole, eliminando il prezzemolo. Aggiungete anche un filo d'olio e l'acqua calda necessaria a ottenere una vellutata non troppo densa.
3 Strofinate una padella con lo spicchio d'aglio e rosolatevi i dadini di pancetta.
4 Condite il riso rimasto con un filo di olio, un pizzico di sale e prezzemolo tritato. Distribuite la vellutata nei piatti, unite il riso, aiutandovi con un coppapasta. Completate con le vongole, la pancetta, un po' di prezzemolo e peperoncino.
Dicembre 2025
Ricetta di Livia Sala, foto di Michele Tabozzi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
